三位霉菌毒素分析领域的领先专家对话，讨论该领域的最新发展。
霉菌毒素是真菌产生的有毒代谢物，可以生长在谷物、坚果和咖啡豆等农作物和食品上。霉菌毒素可能对人类和牲畜造成严重的健康威胁，监管机构已经制定了动物和人类食品安全测试可接受水平的指南。
产生霉菌毒素的真菌会深入食品中，而人们的担忧超出了黄曲霉毒素 A (OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 和伏马菌素 (FUM) 等“六大”霉菌毒素类别。通常未被检测到的、新出现的和多类霉菌毒素也存在风险。
在本文中，UCT 布拉格 ISO 17025 食品质量和安全认证实验室负责人 Jana Hajšlová、爱荷华州立大学兽医诊断实验室 (VDL) 分析化学服务实验室经理 Dwayne Schrunk 和团队的 Olaf Scheibner 博士赛默飞世尔科技欧洲、中东和非洲地区应用市场支持负责人讨论了分析霉菌毒素检测领域及其对食品安全未来的影响。
问：在过去两年中，您在霉菌毒素污染物检测和表征方面看到了哪些变化，包括所使用的技术？
JH：我们正在摆脱单一的霉菌毒素方法。我们正在将它们整合到一个运行中。甚至可以使用高分辨率质谱法轻松地将霉菌毒素与农药分析结合起来。因此，您有很大的机会通过筛选毒素和杀菌剂来提高效率。所以这可能用于作物保护。
DS：过去几年最大的变化是实验室终于能够获得一个 LC-MS/MS 系统，并将所有东西都整合到一次运行中来检测霉菌毒素。但我认为很多像我们这样的实验室都无法纳入一些更新或新颖的霉菌毒素，因为我们没有办法解释它们。所以，对我来说，下一步是对这些霉菌毒素进行一些研究，并弄清楚它们的毒代动力学或它们的毒性作用。
OS：作为一名质谱专家，我一直非常关注质谱。我看到很多质谱实验室，但由于各种原因，还有更多的实验室还没有使用质谱。其中之一是样品当然必须适合质谱分析。但降低灵敏度的驱动力正在推动更多的实验室进入质谱分析领域。
问：作为使用色谱和质谱等分析技术进行霉菌毒素污染物检测的专家，您正在开展哪些方法扩展，为什么？
JH：我在霉菌毒素领域工作了二十多年。我们正在使用与质谱连接的液相色谱。但是，我们也使用一些筛选工具。但是，如果我们被要求进行分析，即欧洲食品安全局 (EFSA) 数据库或认证，我们总是会使用多方法的认证方法。我们现在能够在一次运行中分析多种霉菌毒素。在我们的案例中，我们的范围涵盖了近 60 种霉菌毒素，不仅包括受欧盟法规监管的霉菌毒素，还包括那些作为新兴化合物列入清单的霉菌毒素。此外，我们还分析结合或掩蔽的霉菌毒素，因为它们具有毒理学问题。多方法是我们提高效率的一步。
我们的范围涵盖近 60 种霉菌毒素，不仅包括受欧盟立法监管的霉菌毒素，还包括那些作为新兴化合物列入清单的霉菌毒素。
亚娜·哈伊什洛娃
UCT布拉格
OS：我来自另一边，因为我在这里代表一家分析仪器制造商。我们必须查看法规，同时考虑合同测试实验室的要求。因此，我们目前的范围是用一种方法鉴定大约 50 到 60 种霉菌毒素。研究气候变化之类的事情，我们会看到不同地区出现不同的霉菌毒素。所以，我们需要看看我们要去哪里。这让我们开始研究筛选领域，以便在出现意外情况时做好准备。
DS：在我们的实验室中，过去 20 年、25 年我们也分析了霉菌毒素，并使用了多种技术。在过去的三到五年里，我们也将我们的方法转移到了 LC-MS/MS 方法学上，以便我们可以进行多霉菌毒素检测。许多实验室，如我们的兽医诊断实验室，仍在通过 HPLC 或其他方法分析单个霉菌毒素，只是因为使用 LC-MS/MS 需要一些成本。与其他发言者相比，我们的观点要窄得多，因为我们针对的是霉菌毒素，我们知道对动物的毒性作用和长期影响。对于其中一些新型或较新的霉菌毒素，没有关于它们如何影响牲畜或伴侣动物的数据。因此，我们确实针对大约 15 种霉菌毒素。
OS：我们需要研究矩阵可能会出现的两种不同效果。一件事是离子源的物理特性。这只能通过分离化合物的色谱法来解决。因此，您必须使用更长的色谱柱，将其拉开一点，以便观察离子源的物理特性。另一方面，当然是相互靠近的化合物的干扰。高分辨率有很大帮助。如果有一个非常拥挤的基质，您可以使用高分辨率仪器更轻松地找到分析物，减少工作量和方法开发。所以，我认为这是一个明显的趋势，因为它让生活变得更轻松。
问：随着监管机构扩大包括霉菌毒素在内的有毒物质禁用清单，以及生产商调整策略以降低毒素污染的风险，新法规和气候对食品检测实验室有哪些挑战？
谷物容易滋生霉菌毒素
JH：气候变化导致不同的霉菌毒素分布。例如，我们位于中欧气候温和的地区，在此之前我们并没有经常看到黄曲霉毒素。所以，我们还没有准备好寻找他们。但是现在，情况就是这样。
OS：我认为尤其是气候变化给我们带来了一些额外的麻烦，因为对于农药，例如，很容易在现场收获后直接进行测试，然后您将食品运送到船上，并且在运输过程中不会获得额外的农药。火车。但对于霉菌毒素，情况就完全不同了。随着气候变暖，我认为它变得更加明显。很高兴看到材料在离开生产国时是清晰的，但是您仍然需要测试它何时返回或何时到达目的地，因为您不知道这两者之间会发生什么。我们经常看到这种情况。这是一个问题，“好吧，我们在哪里测试？” 而且我们需要在多个地方进行测试。
因此，特别是在这里，我们需要让它变得简单且负担得起，因为它不仅仅是一次测试。监管往往会变得更加严格。因此，我们正在寻找法规方面的敏感性。范围越来越广。限制，水平不断下降，这是可以理解的。这是一场艰难的比赛，因为当我们作为制造商获得具有更好灵敏度的新产品时，法规往往会遵循这一点。
问：您如何看待内部实验室或独立测试机构在确保未来食品安全方面的作用？
DS：我认为实验室将适应可用的信息，无论是标准还是其他商业可用信息。然后他们将能够将其添加到他们的面板中。但我认为，你的许多私人实验室或独立实验室将坚持他们所知道的，直到监管强制执行或市场强制执行，并且有足够多的人想要这样做。但就像 Jana 的实验室一样，我们必须坚持我们所知道的、可用的以及经济上可行的。
JH：拥有广泛的范围并为新兴化合物做好准备非常重要，因为它们很快就会受到监管，做好准备非常好。
OS：归根结底，这是一场分析能力的游戏。因此，实验室需要投资额外的技术，因为协议变得更加先进。特别是霉菌毒素或毒素，我们需要在生产链的许多阶段看到[测试]；不仅在一个。因此，有很多地方需要对产品进行测试，这涉及到更多的实验室。如果是动物饲料或人类食品，您需要进行大量测试，并且总有霉菌毒素可以进入。因此，我们确实被要求提供易于使用的技术，以使实验室更容易投资。
