从检测病原体到推动研发，食品分析是一门应用广泛的多方面学科。科学家们依靠最先进的方法在实验室以及配料加工厂、生产工厂和超市储藏室的现场进行食品分析。
 

 

以下是用于食品分析的一些最流行的方法的详细介绍：

 

质谱 (MS) 

MS 是食品分析实验室最常用的分析方法之一。该技术通常与液相色谱 (LC) 或气相色谱 (GC) 结合使用以增强结果。根据应用，MS 还可与毛细管电泳 (CE) 和红外光谱 (IR) 结合使用。

 

核磁共振 (NMR) 光谱

NMR 光谱利用原子核（通常是氢、碳 13、磷 31 和氘）的磁性来分析液体和固体样品。作为一种非破坏性方法，它非常适合分析复杂的食品样品，并提供同时检测和量化多种化合物的范围。科学家们还觊觎 NMR 的多功能性和高重现性。

 

聚合酶链式反应 (PCR)

尽管在 COVID-19 大流行之后 PCR 检测已成为一个广泛认可的术语，但食品分析科学家几十年来一直依赖这种方法。该技术分析特定的 DNA 序列，并已证明对识别肉制品中的动物物种特别有用。这有助于防止食品欺诈并避免像 2013 年广为人知的马肉丑闻这样的情况。PCR 检测还用于检测有害病原体和其他微生物，以及转基因生物 (GMO) 的存在。

 

酶联免疫吸附试验 (ELISA)

从产品制造商到质量控制机构，ELISA是食品工业中使用最广泛的方法之一。测试用于检测食品中隐藏的过敏原蛋白，包括激素、抗体和肽。作为一种高度敏感的技术，ELISA 还用于检测生食、加工食品和熟食中的花生痕量。

 

在乳制品行业，ELISA 用于识别牛奶和奶酪产品中的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等病原体。该测试方法还能够在霉菌孢子开始生长之前对其进行检测。

 

LFD（横向流动装置） 

LFD 测试是在大流行期间流行的另一种方法。在食品工业中，这种免疫分析技术是一种快速有效地检测产品中麸质的方法，通过抗原-抗体反应来识别蛋白质。最新的 LFD 测试套件结构紧凑且易于使用，是现场测试的理想选择。