从中国欧洲的巧克力到美国的花生酱，沙门氏菌在世界各地爆发。食品分析检测在检测沙门氏菌和预防严重疫情方面发挥着重要作用。沙门氏菌检测得越快，就越容易控制爆发、防止产品召回和最大限度地减少住院。

 

沙门氏菌检测的标准化方法

 

沙门氏菌是世界上最常见的食源性疾病驱动因素之一。从养鸡场到坚果制造厂，测试无处不在，许多科学家依靠ISO 6579-1:2017 标准方法来检测细菌。基于培养基的方法是检测各种样品类型中沙门氏菌的快速可靠的方法。这包括牛奶、鸡蛋和乳制品等食品，以及动物饲料、牲畜粪便和其他取自食品生产或处理环境的样本。

 

对于生鸡肉和牛奶等临床样品，使用选择性琼脂培养基如木糖-赖氨酸-脱氧胆酸盐 (XLD) 制备的平板用于培养微生物。然后将营养丰富的琼脂培养基板在 37°C 左右的温度下孵育，以促进细菌生长。对于粪便样本，在将样本添加到选择性琼脂培养基板之前，使用选择性富集肉汤（如亚硒酸盐胱氨酸）进行接种和孵育。

 

沙门氏菌 PCR 检测

 

在 COVID-19 大流行期间，聚合酶链式反应测试成为家喻户晓的名字。在检测病原体时，该技术被认为是金标准。Thermo Scientific™ SureTect 沙门氏菌属 PCR 检测方法是食品分析实验室使用的多种选择之一。测试快速而准确，可在一天或更短的时间内获得结果。  

 

横向流动测试

 

作为常见文化技术的绝佳替代品，横向流动测试可在短短 20 分钟内提供结果。试剂盒简单紧凑，非常适合早期检测病原体。横向流动测试易于使用，只需很少的培训即可掌握。这使它们成为最广泛使用的食品分析方法之一。

 

追踪来源

 

最近，金德巧克力产品中的沙门氏菌导致了 300 多起食物中毒事件，其中大部分发生在欧洲。超过 40% 的病例导致住院，这迫使 Kinder 发布了大规模召回产品。自然地，该公司对沙门氏菌的来源展开了调查。先进的测序数据和分子分型技术被用于将人类病例与比利时加工厂的受污染牛奶联系起来。