在我们上次的食品安全见解中，我们讨论了食品安全检测市场的主要趋势，即样本量的持续增长、更加关注环境监测、这些变化如何影响商业实验室业务以及全基因组测序（WGS）的使用。在本文中，我们想进一步探讨测试的这种增长，了解更多关于为什么处理器收集更多样本、处理器认为他们的测试在不久的将来可能会继续变化的速度，以及他们在哪里分析他们的样本。由于我们将讨论环境监测，因此我们包括了有关李斯特菌的问题。

 

在我们报告我们的发现之前，我想就本次调查中的数据收集添加评论。这项调查是在 2020 年 4 月的第二周收集的。当然，本周正值 COVID-19 大流行及其对食品加工产生的所有巨大影响。在他们的回复中，许多加工商评论说，他们的整体业务和生产量——因此，他们的抽样——突然显着上升或下降由于大流行缓解的影响。有的在加班，有的则停工。但这些公司也向我们表明了他们希望在业务再次正常化时看到的抽样计划的长期趋势。对于我们在本文中报告的数据，我们已尽最大努力排除大流行的任何短期影响，并仅关注我们认为一旦度过这场危机就会恢复的长期趋势。如果事实并非如此，并且由于大流行应对措施确实对食品安全检测产生了重大而持久的影响，我们将在以后的文章中研究这种影响。

 

在这项调查中，我们收到了来自 150 多家食品加工商的数据和评论，这些加工商大多位于美国和加拿大，但也来自其他 21 个国家。该调查包括来自每个处理类别的处理器的响应。

 

测试预测：更高的产量，更多的外包

当我们询问他们的样本量在未来 12 个月将如何变化时，大约一半的美国和加拿大加工商表示他们的样本量将保持不变（图 1），而大约 25% 到 31%（取决于样本类型） ) 报告说，他们的样本量将增加 10% 以上，另外大约 10% 的人表示他们的样本量将增加 5% 或更多。与我们的报告一致，即食品安全抽样继续增长，很少有加工商（不到 7%）表示他们的样品量会减少，不会因大幅增加而产生抵消性减少。对于国际加工商而言，数据的偏差更为严重，超过 70% 的加工商表示预计样本量将增加 10% 或更多。

 

当被问及他们为什么要增加样品量时，大多数加工商提到产量增加（图 2）。许多人评论说他们是在“增加产品线”、“增加新产品”或只是“获得新客户”。其他人则提到了对测试数据的需求增加——尤其是病原体测试——他们从客户和/或审计员那里获得了这些数据。我们还听到监管机构对数据的更多需求，以遵守特定法规或随着公司寻求新市场的进出口要求。一些人还提到了内部需求，说明需要进行额外的验证研究或调查。

 

报告样本量预计会减少的极少数公司之一说：“根据 4 年的数据，我们正在减少确定位置的频率。” 这听起来像是在抽样程序中很好地使用了基于证据的调整，但是像这样的评论，引用了出于任何原因的样本量减少，是个例外。

 

从我们还了解到的情况来看，越来越多的样本似乎大部分都将进入商业实验室。在样本加权的基础上，报告的病原体样本中有 70% 将被送到商业实验室，只有 21% 留在加工商的厂内实验室（图 3）。对于风险较小的常规（指标）样本，略多于一半的样本将在厂内实验室进行分析，其余样本将被送往商业或中央企业实验室。

 

在之前的调查中，我们发现有较大比例的非病原体样本留在厂内实验室，但来自该样本的数据可能表明，外包病原体样本的动力也可能将更多的非病原体样本拖到商业实验室。这将是商业实验室的重大发展，也是我们将继续关注的趋势。李斯特菌检测

 

的细节

食品加工商也越来越重视李斯特菌的控制，这已不是什么秘密。在本次调查中，李斯特菌占所有采集样本的 47%，高于任何其他检测对象的比例。在查看未来 12 个月的样本量增长时，加工商报告称，他们的李斯特菌样本将增长约 7%——比任何其他类别都快——这也证实了我们之前的数据显示李斯特菌是病原体检测中增长最快的类别。这种李斯特菌检测需求的重点是环境监测。在本次调查中，收集的李斯特菌样本中有 66% 用于环境监测（其中 81% 的样本用于分析李斯特菌而不是单核细胞增生李斯特菌）。

 

WGS 的处理器使用量下降

多年来我们一直在跟踪的一个领域是处理器对 WGS 的使用。我们之前曾多次讨论过美国食品和药物管理局 (FDA) 和美国疾病控制与预防中心 (CDC) 使用 WGS 对市场和整个食品安全产生的巨大影响。了解 FDA 将使用 WGS 分析他们在检查期间收集的样本，并且 CDC 正在对患者样本和他们的疫情调查使用 WGS，我们希望持续关注处理器使用 WGS 的潜在增长。加工商会认为有必要跟随监管机构的领导吗？甚至作为一种防御措施？

 

自 2017 年以来，我们每年至少在调查中问过一次这个问题。在之前的三项调查中，不超过 10% 的受访者表示至少在部分样本中使用了 WGS。在这项调查中，只有 5% 的人表示他们正在以任何方式使用 WGS。有趣的是，在这次调查中，我们还询问了那些报告他们使用过 WGS 的人有多少他们每年提交进行测序的样本，只有少数人报告说他们在过去一年中发送了多达 10 个样本，大多数报告的数量要少得多。这证实了我们之前的报道，即处理器通常仍然不使用 WGS，但即使是那些为 WGS 提交样本的少数人也非常谨慎地使用该技术。处理器对 WGS 的利用仍处于极低水平。

 

在 2020 年 4 月下旬撰写本专栏时，我们仍处于由冠状病毒大流行引起的主要市场和供应链错位的中间。不知道大流行何时结束（但知道它会结束），也不知道中断的全部影响是什么，也不知道我们需要多长时间才能看到全面复苏，似乎一旦我们确实得到为实现全面复苏，食品安全测试将继续增加。当这种情况发生时，我们将看到新的机遇和发展，因为加工商将继续推动环境监测和微生物测试的其他方面的持续改进。