从监测酸奶发酵过程中的微生物活动到检测蜂蜜和橄榄油等产品中的掺假，食品组学重新构想了食品和饮料行业的分析极限。那么，究竟什么是食物组学，为什么它很重要？继续阅读以了解有关这一复杂科学学科的更多信息。

食品组学的起源

食品组学的概念最早是在意大利的一次国际会议上提出的。会议的重点是使用高通量“组学”技术，结合传统的化学、生物学和数据分析技术，推动食品科学的进步。

它很快在科学界获得了关注，基因组学、蛋白质组学、代谢组学和转录组学逐渐成为食品组学分析中使用的主要“组学”技术。这些先进技术使科学家能够快速分析单个样本中的数千种不同的基因、蛋白质、代谢物和转录组。

这不仅极大地扩大了科学家可获得的数据范围，而且缩短了实验室分析时间。研究人员很快整合了其他组学子学科，如脂质组学、金属组学、表观基因组学、疾病组学和相互作用组学，以解锁更多数据。

一种新的食物分析方法

2012 年，就在食品组学概念提出几年后，一篇发表在《基因与营养》杂志上的文章回忆了当时这种方法是多么令人兴奋。

“Foodomics 是一种研究食品和营养的新方法，它将食品领域与营养领域作为一个整体进行研究，以达到主要目标，即优化人类健康和福祉，”作者写道。“多亏了组学方法，研究人员现在面临着将食物成分、食物、饮食、个体、健康和疾病联系起来的可能性，但这种广阔的视野不仅需要先进技术的应用，主要是能力用不同的方法来看待问题，即“食品组学方法”。

食品组学的现代应用

今天，食品组学具有广泛的应用。在《分析化学趋势》杂志上发表的一篇文章中，作者解释了食品组学如何被用于研究食品的生物活性作用。该团队探索食物组学技术如何让科学家更多地了解食物的生物活性作用、它们如何支持人类健康以及对抗慢性疾病的潜力。

Foodomics 还彻底改变了食品行业打击欺诈和犯罪活动的方式。从 PCR 测试和 DNA 测序等靶向方法到 MALDI（基质辅助激光解吸/电离）结合飞行时间质谱 (MALDI-TOF MS) 等非靶向技术，我们仔细研究了切割技术—— 《食品欺诈和食品组学完整指南》中用于打击犯罪活动的前沿技术