在赞比亚，政府机构越来越关注食品安全问题，但公众意识低下，可能会发生危及生命的食物中毒事件。食物中毒和污染的原因包括生产和处理方法以及兽药的不安全使用等。多年来，国际原子能机构和联合国粮食及农业组织（粮农组织）一直与国家当局合作，帮助和支持该国改善主要作物和动物产品食品安全的努力。  

 

最近，这些努力集中在肉类和其他动物产品上。大约一半的城市消费者食品支出是畜产品和谷物，而农村人口被认为更依赖谷物。随着赞比亚的发展和公民收入的增加，国民饮食可能会发生变化。预计未来肉类消费量将增加，因此肉类加工业也将增长。专家们正在努力解决与肉类和其他动物食品相关的牲畜和人类健康问题。  

 

国际原子能机构和粮农组织正在与赞比亚专家合作，解决耐药微生物以及肉类和其他动物产品中的食品污染问题。其中一部分涉及加强该国中央兽医研究所（CVRI）的能力。IAEA 提供新设备来分析食品中的危险化学品并转让新的分析技术，支持 CVRI 提供更好的服务，并通过指导和培训增加了实验室分析人员的技术知识。最终目标是确保食物符合质量标准并降低食物中毒率。  

 

“食品安全是赞比亚的一个优先事项，我们很高兴 IAEA 支持我们建设我们的实验室能力并鼓励我们机构之间的合作，”CVRI 首席兽医研究官 Gerald Monga 说。  

 

脱贫攻坚，加强食品安全
 

大肠杆菌病和球虫病等动物和人畜共患疾病的存在给动物生产带来了负担，需要兽药进行治疗和控制。然而，残留在动物产品中的残留物或药物残留物会增加健康风险，导致耐药性，并阻碍出口。  

 

为帮助预防这些风险，粮农组织/国际原子能机构粮食和农业核技术联合中心对科学家进行了培训，并支持赞比亚残留物监测计划的分析测试——以确保肉类和其他产品只有在不再含有残留物时才能出售。在原子能机构技术合作计划的支持下，这些努力正在帮助防止可能有害的化学物质进入食品供应，并指导该国在动物生产中使用抗微生物剂。  

 

“我学习了新的快速验证技术来测试食品中的残留物和污染物。我还与同事分享的这些知识使我们能够提高能力，以确保动物产品更安全并遵守相关的生产标准，”Monga 说。 

 

Monga 和他的同事们接受了使用碳和氢同位素标记的药物或毒素的培训（见科学专栏）。同位素技术正在帮助赞比亚的实验室分析肉类和动物饲料等相关产品，以确保食品安全并改善农业标准和食品贸易。  

 

由于这些努力，CVRI 现在能够定期测试残留物。  

 

“肉类加工商对新的实验室测试感到满意，因为他们可以使用残留测试的结果来证明符合要求的标准，”Monga 说。这使得出口到安哥拉、刚果民主共和国和津巴布韦等国成为可能，这在以前是不可能的或由于缺乏残留测试而受到限制。原子能机构的支持还使 CVRI 能够获得并保持对 ISO 17025 的认证——这是衡量分析服务最终用户能力和可靠性的标准。 

 

科学

同位素示踪剂

将标有放射性同位素（例如碳 14 和氚（氢 3））的物质或污染物以及粘合剂（例如细菌）添加到食品样品中。同位素充当识别污染物的示踪剂。如果样品被污染，则食品样品中污染物的残留物会与标记的污染物竞争。如果样品不含药物残留物或其他污染物，则试剂仅与示踪剂标记的添加剂结合。可以测量这种差异以及污染物或残留物的量（如果有）。